Ciri, Kelebihan, dan Aplikasi D-Allosa dalam Makanan dan Minuman

Pada 21 Mac, Suruhanjaya Kesihatan Kebangsaan China mengeluarkan draf untuk ulasan umum mengenai empat bahan makanan baharu, termasuk D-Allulose. Sebagai jenis pemanis rendah kalori yang baharu, D-Allulose telah pun digunakan dalam industri makanan di negara dan wilayah seperti Amerika Syarikat, Australia dan New Zealand, dan telah melihat penggunaan meluas dalam pembangunan produk baharu. Menurut Global Market Insights, pasaran D-Allulose global bernilai USD 147 juta pada tahun 2024, dengan unjuran kadar pertumbuhan tahunan kompaun (CAGR) sebanyak 14% dari 2025 hingga 2034. Perundingan awam ini menunjukkan bahawa penggunaan D-Allulose di pasaran China berkemungkinan akan dilaksanakan tidak lama lagi.

Ciri-ciri dan Kelebihan D-Allulose

D-Allulose ialah pemanis monosakarida semulajadi, juga dikenali sebagai gula yang jarang ditemui, kerana ia wujud dalam kuantiti yang kecil di alam semula jadi. Ia boleh didapati dalam jumlah surih dalam buah ara, buah kiwi, kismis, gandum, dan daun teh. Selain itu, semasa pemprosesan atau memasak makanan yang mengandungi fruktosa atau sukrosa, sejumlah kecil D-Alulose boleh terbentuk.

Tiada kesan ke atas paras gula dalam darah: D-Allulose hanya membekalkan 1.67 kJ/g (0.4 kcal/g), iaitu satu persepuluh tenaga sukrosa. Ia tidak mengambil bahagian dalam metabolisme glukosa dan hampir keseluruhannya dikumuhkan melalui buah pinggang selepas penyerapan. Akibatnya, ia tidak menyebabkan lonjakan dalam glukosa darah atau paras insulin. Apabila digunakan dalam kombinasi dengan sukrosa atau maltodekstrin, ia boleh menghalang peningkatan glukosa darah dan insulin dengan lebih berkesan berbanding apabila pemanis tersebut digunakan secara bersendirian.

Faedah kesihatan tambahan: D-Allulose tidak meningkatkan lipid darah atau paras asid urik, dan juga tidak mencetuskan tindak balas keradangan dalam badan. Ia berpotensi untuk mengurangkan atau menguruskan obesiti, diabetes jenis 2, penyakit kardiovaskular dan penyakit hati berlemak. Ini menjadikannya sangat berharga dalam pembangunan makanan berfungsi (cth., makanan tujuan perubatan khas untuk pesakit kencing manis) dan farmaseutikal. Ia juga mempunyai manfaat yang menjanjikan dalam kesihatan mulut dan saraf.

Profil keselamatan yang tinggi: Kajian tentang toleransi gastrousus pada orang dewasa menunjukkan bahawa bagi individu dengan berat 60 kg, dos tunggal 24g dan dos harian sehingga 54g D-Allulose yang ditelan secara lisan tidak menyebabkan cirit-birit yang serius atau gejala gastrousus lain, dan tiada kesan sampingan. Satu lagi kajian menguji toleransi pada kanak-kanak dengan dos 2.5g dan 4.3g dan mendapati toleransi gastrousus yang baik dalam kumpulan umur yang lebih muda juga.

D-Alulosa kelihatan sebagai serbuk kristal putih dengan takat lebur 109°C. Ia sangat stabil, tahan terhadap penyerapan lembapan, dan sangat larut air (291g boleh larut dalam 100g air pada 25°C). Dengan rasa manis yang bersih, ia adalah kira-kira 70% semanis sukrosa dan mempunyai ciri rasa mulut dan isipadu yang serupa. Seperti sukrosa, ia boleh menjalani tindak balas Maillard dengan sebatian yang mengandungi amino untuk menghasilkan sebatian rasa dan warna, memberikan makanan rasa yang unik dan warna yang menarik. Ia menunjukkan potensi besar dalam pelbagai aplikasi makanan dan minuman, terutamanya dalam makanan bakar yang sukar untuk mengurangkan gula.

Aplikasi Utama D-Allulose

1. Barangan Bakar

Dengan 70% kemanisan sukrosa dan sifat yang serupa, D-Allulose boleh meningkatkan pengekalan lembapan dalam barangan yang dipanggang dan mengambil bahagian dalam tindak balas Maillard, menambah baik rasa dan penampilan.

2. Kuih-muih dan Coklat

Kadar penghablurannya yang rendah menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam gula-gula keras dan lembut. Ia membantu mengurangkan gula dan kalori sambil mengekalkan kekerasan dan keanjalan gula-gula yang diingini, dan ia tidak menggalakkan kerosakan gigi.

3. Produk tenusu

Digunakan secara meluas dalam yogurt, ais krim dan produk tenusu lain.

4. Minuman

Oleh kerana kestabilan dan keterlarutannya yang sangat baik, D-Allulose boleh digunakan dalam pelbagai minuman. Ia membantu mengurangkan pengambilan gula sambil mengekalkan rasa dan kualiti produk secara keseluruhan.

5. Makanan Berfungsi

Sejak 2016, Agensi Hal Ehwal Pengguna Jepun telah meluluskan penggunaan D-Allulosa dalam makanan kesihatan sebagai bahan berfungsi. Fungsi yang didakwa adalah untuk mengawal paras glukosa darah selepas makan dengan menghalang penyerapan glukosa, sekali gus membantu mencegah obesiti. Di pasaran Jepun, banyak produk pengurusan berat badan menampilkan D-Allulose sebagai bahan aktif utama.