Formula Pengurangan Gula Bintang Meningkat – Apakah Jenis Gula Allulose?
Pasaran pengurangan gula masih mempunyai potensi besar.
Menurut data dari HealthFocus International, mengurangkan pengambilan gula adalah perubahan diet teratas yang dibuat oleh pengguna. Pada pandangan mereka, cara terbaik untuk pengeluar makanan dan minuman menjadikan produk mereka lebih sihat adalah dengan mengurangkan gula. Rancangan Pemakanan Kebangsaan (2017–2030) juga secara eksplisit menggalakkan gaya hidup sihat, dengan "pengurangan gula" menjadi salah satu inisiatif utamanya. Di bawah trend ini, apakah pilihan pengurangan gula lain yang tersedia? Bahan-bahan manakah yang akan menerajui masa depan formula pengurangan gula? Penemuan dan penggunaan "alulosa" mungkin menandakan kejayaan besar dalam pasaran produk pengurangan gula.
Sifat Fisikokimia yang Luar Biasa, Allulose Menunjukkan Kelebihannya
Apabila bercakap tentang pengganti gula, orang sering memikirkan erythritol, stevia, ekstrak buah sami, xylitol, maltitol... Selain daripada ini, terdapat pengganti gula yang wujud secara semula jadi yang sangat jarang dalam kandungan tetapi mempunyai prospek aplikasi pasaran yang luas—Allosa.
D-Alulose ialah epimer fruktosa, monosakarida yang jarang ditemui yang berlaku secara semula jadi tetapi dalam kuantiti yang sangat kecil. Allulose pertama kali ditemui dalam daun gandum pada tahun 1940. Sejak itu, ia telah ditemui dalam jumlah kecil dalam buah-buahan tertentu (seperti buah tin, kismis, kiwi) dan dalam sirap maple dan gula perang. Ia berkongsi sifat fizikal yang serupa dengan sukrosa, seperti isipadu, rasa, keupayaan pemerangan, dan takat beku, menjadikannya pengganti sukrosa yang ideal.
Kemanisan Tinggi, Nilai Kalori Rendah
Allulose mempunyai kira-kira 70% daripada kemanisan sukrosa, tetapi indeks glisemik (GI) dan kandungan kalori yang lebih rendah—hanya 1/10 daripada sukrosa. FDA telah menentukan nilai kalorinya sebagai 0.4 kcal/g. Kebanyakan allulose dikumuhkan daripada badan melalui air kencing atau najis, dengan metabolisme yang minimum selepas penyerapan dalam usus. Sifatnya yang tidak termetabolisme dan tidak berkalori adalah salah satu kelebihan utamanya.
Rasa Seperti Sukrosa
Dari segi rasa, allulose menawarkan kemanisan yang lembut dan halus hampir sama dengan sukrosa ketulenan tinggi. Ia memberikan rangsangan awal yang lebih cepat kepada tunas rasa berbanding sukrosa, tanpa rasa selepas yang tidak menyenangkan semasa atau selepas pengambilan. Selain itu, kemanisannya tidak berubah mengikut suhu dan kekal konsisten dalam pelbagai keadaan.
Hartanah Stabil
Allulose mempunyai struktur dan ciri yang stabil, dengan sifat lengai kimia yang tinggi, menjadikannya mudah disesuaikan dengan persekitaran berasid dan beralkali. Ia menjana sejumlah besar komponen antioksidan semasa tindak balas glikasi, yang membantu mengurangkan kehilangan oksidatif semasa pemprosesan dan penyimpanan, meningkatkan kualiti produk.
Disokong oleh Sains, Faedah Kesihatan Allulose Diiktiraf Secara meluas
Allulose juga dianggap secara meluas sebagai ramuan berfungsi yang menjanjikan dengan pelbagai kesan fisiologi yang bermanfaat. Selama beberapa dekad, kajian meluas mengenai fungsi fisiologi dan mekanisme D-alulosa telah menunjukkan kesan positif terhadap kawalan gula darah, pengurusan berat badan, dan perlindungan saraf.
Kajian tentang Kawalan Gula Darah
Huang Weilai dan rakan sekerja, menggunakan tikus Wistar sebagai model, mendapati allulose mengurangkan tahap glukosa darah selepas makan dengan lebih berkesan daripada serat pemakanan yang biasa diketahui. Dalam kajian terkawal, peserta diberikan sama ada 7.5g D-allulose sahaja, 75g maltodekstrin, atau 75g maltodekstrin dengan 2.5g, 5g, atau 7.5g D-allulose. Keputusan menunjukkan bahawa dos 5g atau lebih D-allulose secara ketara menekan peningkatan glukosa darah dan kepekatan insulin dalam cara yang bergantung kepada dos. Berbanding dengan kumpulan maltodekstrin sahaja, kumpulan allulose menunjukkan paras glukosa darah dan insulin yang jauh lebih rendah.
Kajian tentang Kawalan Berat Badan
Kajian Makanan & Fungsi menganalisis kesan allulose pada metabolisme lemak dalam tikus Wistar. Tikus dibahagikan kepada lima kumpulan dan secara rawak ditambah dengan glukosa, fruktosa, selulosa, D-alulosa, atau diet kawalan. Kumpulan allulose menunjukkan berat badan yang paling rendah. Dalam kajian lain, tikus diberi diet tinggi gula yang mengandungi 5% selulosa atau 5% D-alulosa. Kumpulan allulose membakar lebih banyak lemak semalaman dan menunjukkan penambahan lemak yang kurang, menunjukkan bahawa D-alulosa boleh membantu mengawal dan mengekalkan berat badan yang sihat dengan meningkatkan metabolisme tenaga.
Kajian mengenai Neuroprotection
Takata dan rakan sekerja menjalankan eksperimen in vitro dan mendapati bahawa 50mM D-allulose boleh menghalang apoptosis dalam sel PC12 katekolaminergik yang disebabkan oleh neurotoxin 6-hydroxydopamine (model penyakit Parkinson), dengan meningkatkan tahap glutation intraselular, dengan itu memberikan kesan neuroprotektif.
Mempercepatkan Kelulusan Kawal Selia, Allulose Memasuki Pasaran Lebih Cepat
Terima kasih kepada sifat fizikokimia dan kesihatannya yang sangat baik, allulose semakin diterima di lebih banyak negara.
2012: FDA A.S. secara rasmi mengiktiraf D-allulose sebagai GRAS (Generally Recognized As Safe), membenarkan penggunaannya sebagai aditif diet dan dalam beberapa bahan makanan.
2019: FDA mengecualikan allulose pemanis rendah kalori daripada pelabelan "Gula Ditambah" dan "Jumlah Gula", bermakna penambahannya tidak lagi perlu dikira dalam kategori ini. Nilai kalori ditetapkan pada 0.4 kcal/g, seterusnya mengurangkan sekatan penggunaan.
2020: Kementerian Kesihatan, Buruh dan Kebajikan Jepun meluluskan allulose epimerase sebagai bahan tambahan makanan.
2021: Jepun menyemak semula Peraturan Penguatkuasaan Undang-undang Sanitasi Makanan dan Spesifikasi dan Piawaian untuk Aditif Makanan, secara rasmi menyenaraikan allulose sebagai aditif yang diluluskan.
2022: Australia dan New Zealand meluluskan D-allulose sebagai bahan tambahan makanan, membenarkan penggunaan Microbacterium foliorum SYG27B-MF yang mengandungi allulose-3-epimerase untuk menukar fruktosa kepada D-allulose secara enzimatik.
Sehingga kini, beberapa negara, termasuk Jepun, Mexico, Singapura, Korea Selatan dan Amerika Syarikat, telah meluluskan allulose sebagai bahan makanan. Allulose juga telah memperoleh pensijilan FEMA GRAS, membenarkan penggunaannya sebagai agen perasa dalam makanan, minuman dan produk tenusu untuk meningkatkan rasa dan rasa mulut.
Di China, walaupun allulose belum lagi diluluskan sebagai bahan makanan baharu, industri dan perusahaan sedang giat mempromosikan kelulusan kawal selia. Pada Ogos 2021, Suruhanjaya Kesihatan Kebangsaan China menerima permohonan untuk D-allulose sebagai bahan makanan baharu. Pada Mei 2023, ia mengeluarkan pengumuman yang menyenaraikan "D-allulose-3-epimerase" sebagai jenis penyediaan enzim baharu untuk industri makanan. Pencapaian ini menandakan satu langkah penting ke arah kelulusan allulose dalam sektor aditif makanan China dan meletakkan asas untuk penggunaannya dalam pemprosesan makanan, menandakan penerimaan kawal selia domestik yang akan berlaku.
Menghadapi kebangkitan pengganti gula generasi akan datang, R&D awal dan susun atur kapasiti boleh membantu menjamin penguasaan pasaran masa depan. Dengan cerapan pasaran yang tajam, Shandong Bailong Chuangyuan Bio-tech Co., Ltd. (selepas ini dirujuk sebagai "Bailong Chuangyuan") selaras dengan trend kesihatan dan pengurangan gula dan telah bersedia untuk aplikasi global pengganti gula berkualiti tinggi seperti allulose dan dextrin tahan. Produk allulosenya sangat tulen, dengan butiran seragam dan rasa manis yang bersih, menjadikannya boleh digunakan secara meluas dalam makanan, minuman dan suplemen kesihatan, menyediakan pelanggan dengan penyelesaian pengurangan gula premium dan alternatif baharu.
