Kelebihan, Kaedah Penyediaan, Kemajuan Kawal Selia, dan Aplikasi Allulose dalam Makanan

Allulose, juga dikenali sebagai D-Allulose (D-Psicose), dinamakan sempena pengasingannya daripada psicofuranine antibiotik dan merupakan epimer fruktosa. Allulose ialah monosakarida yang jarang ditemui di alam semula jadi. Ia kelihatan sebagai serbuk putih dalam bentuk pepejal dan cecair telus, tidak berwarna dalam larutan akueus. Sejumlah kecil allulose secara semula jadi terdapat dalam makanan seperti kismis, buah tin, buah kiwi, dan gula perang.

Allulose mempunyai pelbagai aplikasi dalam makanan, terutamanya termasuk yang berikut:

Minuman:

Oleh kerana kestabilan pemprosesan yang sangat baik dan keterlarutan yang tinggi, allulose digunakan secara meluas dalam pelbagai minuman, termasuk minuman berkarbonat dan bukan berkarbonat. Ia membantu mengurangkan pengambilan gula sambil mengekalkan rasa dan kualiti keseluruhan minuman.

Barangan Bakar:

Allulose mempamerkan sifat peperangan yang menggalakkan dan pengekalan air pada suhu tinggi, menjadikannya sesuai untuk produk bakar seperti roti dan kek. Ia juga meningkatkan pengekalan kelembapan dan tekstur dalam barangan yang dibakar.

kuih-muih:

Dengan kecenderungan penghabluran yang rendah, allulose sesuai untuk gula-gula keras dan lembut. Ia membolehkan pengurangan gula dan kawalan kalori sambil mengekalkan ketegasan dan keanjalan konfeksi yang diingini.

Makanan Berfungsi:

Allulose boleh meningkatkan paras insulin plasma dan mempunyai kesan yang bermanfaat seperti menurunkan glukosa darah dan lipid, mencegah obesiti, sifat antioksidan, dan perlindungan saraf, menjadikannya digunakan secara meluas dalam produk kesihatan dan pemakanan.

Makanan Lains:

Allulose juga digunakan dalam gula-gula getah, produk tenusu beku, yogurt, bijirin sedia untuk dimakan, dll. Selain itu, ia boleh berfungsi sebagai penghalau perosak berasaskan gula dalam bidang farmaseutikal.

Kelebihan Allulose termasuk:

Manis Halus dan Sederhana:

Ia mempunyai kira-kira 70% daripada kemanisan sukrosa tetapi dengan kalori yang jauh lebih rendah (hanya 0.4 kcal setiap gram), dan ia mengekalkan rasa manis yang bersih merentasi julat suhu.

Kestabilan Tinggi:

Allulose kekal stabil di bawah suhu tinggi dan keadaan berasid. Ia mengambil bahagian dalam tindak balas Maillard, menjadikannya sesuai untuk makanan bakar dan makanan dan minuman pH rendah.

Keselamatan Tinggi:

Ia tidak dimetabolismekan oleh badan manusia dan mempunyai kebolehfermentan yang rendah oleh mikrob usus, oleh itu tidak menyebabkan ketidakselesaan gastrousus.

Kesan Fisiologi yang ketara:

Ia mempamerkan faedah fisiologi seperti menurunkan glukosa darah dan lipid, sifat anti-karsinogenik, dan kesan anti-radang.

Pada 15 Ogos 2023, jurnal Bulletin of Science menerbitkan pencapaian penyelidikan baharu yang menunjukkan bahawa saintis China telah mencapai jumlah sintesis gula yang tepat daripada karbon dioksida dalam makmal, menandakan langkah penting dalam sintesis gula tiruan. Selepas lebih daripada dua tahun penyelidikan, satu pasukan dari Institut Bioteknologi Perindustrian Tianjin dan Institut Fizik Kimia Dalian, Akademi Sains China, menukar bahan mentah termasuk CO₂ kepekatan tinggi kepada allulose melalui pemangkinan kimia dan enzimatik.

Kaedah perindustrian arus perdana untuk menghasilkan allulose ialah biotransformasi, pertama kali dicadangkan oleh Profesor Ken Izumori dari Universiti Kagawa, Jepun. Kaedah ini melibatkan penukaran enzim D-fruktosa kepada D-alulosa menggunakan D-psicose 3-epimerase (DPE).

Pada tahun 2011, FDA A.S. secara rasmi meluluskan allulose untuk digunakan sebagai ramuan diet dan dalam produk makanan tertentu. Pada tahun 2019, FDA mengeluarkan draf panduan mengenai pelabelan pemakanan allulose, menyatakan bahawa allulose boleh dikecualikan daripada "jumlah gula" dan "gula tambahan" pada label, dan ia harus dikira sebagai 0.4 kcal/g dalam bahagian "kalori".

Selepas itu, negara dan wilayah termasuk Chile, Singapura, Korea Selatan, Jepun dan Mexico turut meluluskan penggunaan allulose dalam makanan.

Pada 28 Oktober 2024, Daftar Perundangan Persekutuan Australia mengeluarkan pengumuman F2024L01377, meminda Kod Piawaian Makanan Australia New Zealand untuk meluluskan allulose sebagai makanan baharu untuk digunakan dalam kategori makanan tertentu. Kaedah pengeluaran melibatkan penggunaan Microbacterium SYG27B-MF yang mengandungi D-allulose-3-epimerase untuk menukarkan fruktosa secara enzimatik kepada D-allulose.

Pada 10 Mei 2024, Pusat Kebangsaan China untuk Penilaian Risiko Keselamatan Makanan (CFSA) mengeluarkan perundingan awam mengenai empat jenis tambahan makanan baharu, termasuk D-allulose-3-epimerase. Ini menunjukkan bahawa kelulusan D-allulose untuk digunakan dalam makanan di China mungkin akan berlaku.