Semua yang Anda Perlu Tahu Tentang Dextrin Tahan!

Apakah Dextrin Tahan?

Dekstrin tahan berasal daripada kanji. Ia adalah glukan rendah kalori yang diperolehi dengan menapis bahagian dextrin panggang yang tidak boleh dihadam menggunakan proses perindustrian. Sebagai berat molekul rendah, serat pemakanan larut air, ia juga dikenali sebagai dekstrin yang tidak boleh dihadam. Dekstrin tahan semakin mendapat perhatian dalam industri pemprosesan makanan kerana pelbagai fungsi fisiologinya sebagai serat makanan. Ia telah menjadi subjek utama penyelidikan dalam beberapa tahun kebelakangan ini.

Peranan Serat Pemakanan
Serat pemakanan adalah komponen berfungsi penting dalam diet manusia. Ia memainkan peranan penting dalam mengawal gula darah dan metabolisme lipid, memperbaiki komposisi mikrobiota usus, dan menggalakkan pergerakan usus.

Serat pemakanan boleh dibahagikan kepada jenis larut dan tidak larut. Serat tidak larut cenderung mempunyai tekstur yang kasar dan boleh menjejaskan pemprosesan makanan secara negatif. Gentian larut, sebaliknya, sering mempamerkan penggelapan dan kelikatan yang tinggi.
Dekstrin yang tahan, bagaimanapun, menonjol dengan keterlarutan yang tinggi, kelikatan rendah, kemanisan yang rendah, tiada rasa yang luar biasa, dan kesan fisiologi yang bermanfaat, menjadikannya ramuan yang ideal untuk pembangunan makanan berfungsi.

Bagaimana Ia Dibuat?
Dekstrin tahan dihasilkan daripada kanji yang boleh dimakan melalui tindak balas dekstrinisasi dalam keadaan berasid. Ia biasanya kelihatan sebagai serbuk putih hingga kuning pucat dengan kandungan lembapan di bawah 5%, dan mengandungi tahap lemak dan protein yang sangat rendah. Ia larut dalam air tetapi tidak larut dalam etanol atau aseton. Larutan berairnya berwarna kuning muda, sedikit berasid, dengan pH antara 4.0 hingga 6.0, dan mengekalkan kestabilan yang sangat baik dan kelikatan yang rendah.

Faedah Kesihatan Dextrin Tahan

Mekanisme Penurunan Berat Badan

• Peraturan Glukosa Darah dan Lipid:
  Dekstrin tahan membentuk penghalang seperti gel yang melambatkan penyebaran karbohidrat dan mengurangkan kepekaan insulin dalam tisu periferi, dengan itu mengurangkan permintaan insulin badan dan menyekat peningkatan glukosa darah dan paras insulin.

• Peraturan Lipid:
  Pengambilan dextrin tahan secara tetap membolehkannya mengikat asid hempedu dan lemak, mengurangkan penyerapannya dan menurunkan tahap kolesterol dalam darah dan tisu, sekali gus meningkatkan metabolisme lipid.

Faedah Kesihatan Usus
Sekali di dalam usus kecil, dekstrin tahan sukar untuk diserap dan bergerak ke usus besar, di mana ia menggalakkan pertumbuhan bakteria bermanfaat sepertiBifidobacteriumdanLactobacillus casei. Bakteria ini menapai gula menjadi asid lemak rantai pendek (SCFA), yang membantu mengekalkan keseimbangan flora usus, meningkatkan imuniti, dan menghalang pembiakan sel kanser.

Pengurusan Berat Badan & Pencegahan Obesiti
Dekstrin tahan membengkak dengan menyerap air dalam saluran gastrousus, mengembang kepada 10-15 kali jumlah asalnya. Ini meningkatkan rasa kenyang, mengurangkan selera makan, dan mengurangkan pengambilan karbohidrat.
Sebagai bahan serat tinggi dengan indeks glisemik (GI) yang rendah, ia amat berkesan dalam pengurangan lemak dan penurunan berat badan—terutamanya pada wanita.

Aplikasi Dextrin Tahan

1. Produk tenusu
Ia boleh ditambah dengan mudah seperti gula tanpa menjejaskan rasa atau kualiti, menjadikannya sesuai untuk produk tenusu dan minuman yang diperkaya serat.
Teksturnya yang seperti lemak dan kandungan kalori yang rendah membolehkannya menggantikan sebahagian gula atau lemak dalam aiskrim rendah kalori atau minuman yogurt rendah lemak.
Dalam minuman tenusu dan asid laktik yang ditapai, dekstrin tahan meningkatkan aktiviti probiotik sepertiLactobacillusdanBifidobacterium, menghasilkan manfaat kesihatan yang sinergistik.

2. Barangan Bakar dan Mee

• Roti dan roti kukus: Warna yang lebih baik, rasa dan tekstur yang lebih baik.

• mi: Peningkatan keanjalan, rintangan memasak.

• biskut: Permintaan gluten yang rendah menjadikan pengukuhan serat tinggi lebih mudah, sesuai untuk snek berfungsi.

• kek: Membantu mengekalkan kelembapan, menjadikannya lembut dan segar lebih lama, dan memanjangkan jangka hayat.

3. Makanan Berfungsi
Disebabkan keupayaannya untuk menekan lonjakan gula dalam darah dan meningkatkan rasa kenyang, dekstrin tahan dikaji secara meluas untuk digunakan dalam makanan untuk orang yang mengalami obesiti atau diabetes.
Bagi mereka yang mengalami masalah pencernaan seperti sembelit, meningkatkan serat makanan boleh membantu mengawal flora usus dan mencegah keadaan seperti buasir atau kanser kolon.
Sebagai bahan tambahan rendah kalori dengan hanya kira-kira satu perempat kalori gula, ia juga popular dalam produk diet dan pelangsingan badan—terutama digemari oleh wanita.

Kesimpulan

Dekstrin tahan ialah ramuan serat pemakanan baharu dengan pelbagai fungsi, termasuk kandungan kalori rendah, pengawalan gula dalam darah dan lipid, peningkatan mikrobiota usus dan kawalan berat badan.

Dengan kestabilan asid dan haba yang sangat baik serta toleransi yang tinggi terhadap penghadaman, dextrin tahan disukai oleh pengeluar di seluruh dunia. Sebagai bahan yang selamat dan berfungsi, ia menunjukkan potensi besar dalam pasaran pemprosesan dan penggunaan makanan.