Serat Prebiotik Larut Fructooligosaccharide 95 Serbuk
- FOS ialah serat pemakanan larut, mempunyai keterlarutan yang baik
- FOS mempunyai kestabilan terma yang baik di bawah keadaan neutral, tiada tindak balas malilard
- FOS mempunyai aktiviti air yang tinggi, menghalang penuaan kanji, memanjangkan jangka hayat
- FOS mempunyai rasa yang halus, meningkatkan rasa produk
- FOS mempunyai pelembapan yang baik, meningkatkan kerangupan produk
Fructooligosaccharides (FOS) adalah oligosakarida rantaian pendek yang terdiri terutamanya daripada unit fruktosa, dengan moiety glukosa terminal. Sebagai serat prebiotik, FOS telah menarik minat yang besar dalam pemakanan dan penyelidikan kesihatan kerana sifat tersendiri dan manfaat fisiologi yang berpotensi.
Struktur dan sumber
Molekul FOS biasanya terdiri daripada rantai fruktosa pendek, biasanya antara 2 dan 10 unit. Wakil utama termasuk 1-kestose (GF2), nystose (GF3), dan fructofuranosylnystose (GF4). Sebatian ini berlaku secara semulajadi dalam pelbagai sumber tumbuhan seperti akar chicory, artichoke Yerusalem, bawang putih, bawang, dan asparagus. Pada skala perindustrian, FOS boleh dihasilkan sama ada melalui sintesis enzim dari sukrosa atau dengan pengekstrakan dari bahan tumbuhan semulajadi.
