Serbuk kristal fruktosa berkualiti baik
- Serbuk fruktosa adalah sebagai bahan putih, kristal, tanpa bau, 120-190% lebih manis seperti sukrosa.
- Fruktosa adalah hygroscopic - ia mudah menyerap kelembapan dari udara pada kelembapan relatif melebihi 60 ° C.
- Kelarutan fruktosa di dalam air
- titik lebur fruktosa 100 ° C; Titik lebur meningkat dengan kadar pemanasan
- Fruktosa adalah gula mengurangkan dan mudah menjalani tindak balas Browning Maillard dengan kehadiran asid amino.
- Caramelisasi fruktosa bermula pada suhu 110 ° C
Fruktosa adalah monosakarida ketohexose dengan formula kimia C6H12O6. Ia adalah yang paling manis dari semua karbohidrat semulajadi. Apabila digabungkan dengan glukosa, ia membentuk sukrosa disaccharide.
Fruktosa adalah 6-karbon polyhydroxyketone.crystalline Fructose mengamalkan struktur enam kitaran, yang dipanggil β-D-fructopyranose, disebabkan oleh kestabilan ikatan hidrogen hemiketal dan dalamannya. Dalam larutan, fruktosa wujud sebagai campuran keseimbangan tautomer β-D-fructopyranose, β-D-fructofuranose, α-D-fructofuranose, α-D-fructopyranose dan keto-D-fruktosa (bentuk bukan kitaran).
Spesifikasi fruktosa |
|||
| Item | Piawaian | ||
| Penampilan | Kristal putih, mengalir bebas, tidak ada perkara asing | ||
| Ujian fruktosa, % | 98 | ||
| Kerugian pada pengeringan, % | 0.5 max | ||
| Putaran optik tertentu | -91.0 ° -93.5 ° | ||
| Sisa pencucuhan, % | 0.05 max | ||
| Dextrose % | 0.5 max | ||
| Hydroxymethyfurfural,% | 0.1 max | ||
| Klorida,% | 0.018 Max | ||
| Sulfat,% | 0.025 Max | ||
| Warna penyelesaian | Ujian lulus | ||
| Keasidan, ml | 0.50 (0.02N NaOH) Max | ||
| Arsenic, ppm | 1.0 max | ||
| Logam berat, ppm | 5 maks | ||
| Kalsium & magnesium, | 0.005 max | ||
| Memimpin mg/kg | 0.1 max | ||
| Jumlah kiraan plat, CFU/g | 100 max | ||
| Acuan & Microzyme, CFU/G | 10 maks | ||
| Kumpulan Coliform, MPN/100G | 30 maks | ||
| Salmonella | Tidak hadir | ||
| E. coli | Tidak hadir | ||
| Bakteria aerobik | Max 10^3 | ||
Fakta pemakanan untuk fruktosa:
Kalori setiap gram = 3.6
Indeks Glikemik (GI) untuk bahagian 25 g = 11
Kemanisan, berbanding dengan sukrosa = 120-190%
Karbohidrat bersih = 100%
Ciri -ciri fizikal fruktosa:
1. Secara komersial, fruktosa boleh didapati sebagai serbuk (fruktosa, fruktosa kristal, gula buah) atau sirap (sirap fruktosa tulen).
2. Serbuk adalah sebagai bahan putih, kristal, tanpa bau, 120-190% lebih manis seperti sukrosa.
3.Fructose adalah hygroscopic - ia mudah menyerap kelembapan dari udara pada kelembapan relatif melebihi 60 ° C.
4. Kelarutan di dalam air pada 25 ° C adalah kira -kira 400 g/100 ml
5. Titik lebur yang lebih baik 100 ° C; Titik lebur meningkat dengan kadar pemanasan
6.Fructose terurai pada 100 ° C.
7.Fructose adalah gula yang mengurangkan dan mudah menjalani tindak balas Browning Maillard dengan kehadiran asid amino.
8.Karamelisasi fruktosa bermula pada 110 ° C
