Sumber Makanan Stachyose SEMULAJADI
- Diperoleh secara semula jadi daripada STACHYS RIEDERI ROOT (Artichoke Cina)
- 22% kemanisan sukrosa
- Pengekalan lembapan tinggi dan hygroscopicity, tiada pengurangan
- Kestabilan tinggi dan tidak akan terurai pada 100'C
- Tiada bau, sedikit manis
Stachyose, iaitu oligosakarida yang tidak boleh dicerna oleh manusia. Khususnya, stachyose ialah tetrasakarida dengan struktur molekul galaktosa-galaktosa-glukosa-fruktosa . Memandangkan enzim pencernaan yang dihasilkan oleh saluran gastrousus mamalia hanya boleh merendahkan ikatan glikosidik α-1,4, stachyose tidak dipecahkan dalam perut atau usus kecil, tetapi ia digunakan oleh beberapa bakteria berfaedah dalam usus . Produk akhir metabolisme stachyose oleh bakteria ini ialah asid lemak rantai pendek (SCFA) , yang boleh menggalakkan pembiakan bakteria usus dan membekalkan tenaga. Stachyose didapati mengekalkan kesihatan usus.
**Sifat fizikokimia Stachyose:**
1. Stachyose muncul sebagai serbuk putih, mempunyai rasa segar, dan tidak mempunyai bau yang pelik.
2. Kemanisan stachyose ialah 22% daripada kemanisan sukrosa.
3. Ia mudah larut dalam air, dengan keterlarutan 130 g pada suhu 20ºC; Walau bagaimanapun, ia tidak larut dalam pelarut organik seperti eter dan etanol.
4. Pengekalan lembapan dan higroskopisitasnya lebih rendah daripada sukrosa tetapi lebih tinggi daripada sirap fruktosa tinggi.
5. Tekanan osmotik stachyose hampir sama dengan sukrosa.
6. Takat lebur stachyose ialah 101ºC. Air penghabluran hilang selepas pemanasan vakum hingga 115ºC, dan takat lebur stachyose anhidrat berkisar antara 167ºC hingga 170ºC.
7. Stachyose tidak berkurangan.
Fungsi Stachyose:
Penggunaan Stachyose:
