Suplemen Serat Polidekstrosa

Penerangan produk:

Polydextrose adalah secara komersial salah satu jenis gentian larut terbesar dengan anggaran isipadu 80 000 MT.Ia lebih mahal daripada sorbitol kerana, walaupun berasal dari kanji, proses pembuatan lebih sukar kerana peringkat penapisan yang diperlukan untuk membuat produk yang sangat baik.Polydextrose digunakan dalam semua jenis produk makanan seperti kek, pastri, pencuci mulut manis, ais krim,gula-gula manisan dan coklat serta produk daging.Selalunya ia digunakan sebagai agen pukal rendah kalori dengan hanya 1 kcal setiap gram tetapi juga serat larut dan berkekalanprebiotik dan telah ditunjukkan bahawa seawal 4 gram setiap hari polidekstroza mempunyai kesan prebiotik yang boleh diukur.Penapaian dalam usus besar menghasilkan asid lemak rantai pendek (termasuk butirat) dan pertumbuhan ususLactobacillus  dan Bifidus dipertingkatkan, memberikan fungsi gastrousus yang lebih baik tanpa kesan buruk. Polydextrose ialah polisakarida yang terdiri daripada unit glukosa terpaut silang secara rawak dengan semua jenis ikatan glikosid (1–6 ikatan dominan) yang mengandungi sejumlah kecil sorbitol dan asid sitrik. Ia mempunyai julat jisim molekul 182–5000 D dengan purata 2160 D. Polidekstroza ialah molekul berat molekul tinggi jadi tidak berkesan dalam mengurangkan aw berbanding sorbitol atau xylitol. Faedahnya kebanyakannya ditemui dalam makanan gula dan kalori yang dikurangkan di mana ia menggantikan gula dengan tahap penggunaan biasa melebihi 5%. Terdapat juga bentuk polidekstrosa terhidrogenasi yang boleh didapati secara komersial yang tidak mempunyai sifat mengurangkan dan tahan terhadap keadaan asid dan alkali. Pada asasnya polidekstroza ditapis tidak manis dan mempunyai rasa neutral (tetapi sesetengah jenis boleh menjadi pahit dan berasid secara semula jadi jadi penjagaan harus diambil dalam kualiti yang dipilih) dan pada tahap penggunaan yang berkesan tidak memberi kesan kepada rasa makanan . Rajah 5.9 menunjukkan aktiviti air polidekstroza relatif kepada sukrosa. Pada kepekatan rendah (di bawah 60%), sukrosa merendahkan aw sedikit lebih daripada polidekstroza. Pada kepekatan yang lebih tinggi, polydextrose lebih berkesan dalam mengurangkan aw kerana ia sangat larut dalam air. Ini kerana sukrosa menghablur pada kepekatan tinggi dan hablur ini tidak berinteraksi dengan air untuk menurunkan aw. Polydextrose boleh berfungsi sebagai humektan dalam makanan untuk memperlahankan perubahan yang tidak diingini dalam kandungan lembapan seperti yang ditunjukkan dalam isoterm penjerapan dan penyahserapan lembapan dalam Rajah 5.1. Seperti yang dibincangkan sebelum ini dalam bab, ia mengekalkan kelembapan kerana Tg sifatnya yang mengekalkan tekstur walaupun kelembapan telah diserap. Perbandingan polidekstrosa dan karbohidrat lain boleh dilihat dalam Rajah 5.10. Polydextrose membantu mengekalkan kelembapan, tekstur dan jangka hayat dalam pelbagai aplikasi produk, daripada gula-gula dan makanan bakar kepada produk daging yang diubah suai. Polydextrose secara teknikal mempunyai potensi yang lebih besar daripada sorbitol sebagai bahan humektan atau sebagai sebahagian daripada sistem humektan, tetapi diperlukan pada kuantiti melebihi 5% w/w.