Sirap Polidekstrosa
1. Pemanis Rendah Kalori: Polydextrose berfungsi sebagai pengganti rendah kalori untuk gula, menjadikannya bahan yang sempurna untuk produk rendah kalori dan bebas gula.
2. Serat Makanan: Ia bertindak sebagai serat larut, menyokong kesihatan pencernaan dan membantu mengekalkan usus yang sihat.
3. Sifat Prebiotik: Polidekstrosa berfungsi sebagai prebiotik, menggalakkan pertumbuhan bakteria usus yang bermanfaat dan menyokong kesihatan usus secara keseluruhan.
4. Aplikasi Serba Boleh: Ia boleh digunakan dalam pelbagai jenis makanan dan minuman, termasuk barangan bakar, produk tenusu dan minuman, tanpa menjejaskan rasa atau tekstur.
5. Kestabilan Baik: Polydextrose tahan haba dan mempunyai jangka hayat yang panjang, menjadikannya sesuai untuk pelbagai keadaan pemprosesan makanan dan penyimpanan jangka panjang.
Keterangan
Polydextrose ialah polysaccharide glukosa berat molekul rendah terikat secara rawak.Semua kemungkinan hubungan glikosidik ada, dengan 1,6 dominan.Ia mempunyai purata DP 12 dan purata berat molekul 2000.Polydextrose pada asalnya dibangunkan sebagai agen pukal tetapi ia juga telah mendapat populariti sebagai sumber serat pemakanan di banyak negara di seluruh dunia.Ini disebabkan oleh ketidaksenjanamannya dalam usus kecil dan penapaian yang tidak lengkap dalam usus besar.Kajian telah menunjukkan bahawa polydextrose meningkatkan pukulan dan melembutkan najis, mengurangkan pH kolonik dan memberi kesan positif kepada mikroflora kolonik (Jie et al., 2000).Ia mempunyai kandungan kalori 1 kcal/g (4 kJ/g) dan dianggap mengandungi 90% serat pemakanan.
Toleransi
Sembilan kajian klinikal telah dijalankan dengan polidekstrosa untuk menilai toleransi gastrousus.Kajian ini menunjukkan bahawa polydextrose diterima dengan baik kerana ia mempunyai berat molekul yang tinggi, potensi osmotik yang rendah dan kadar penapaian yang perlahan.Telah ditunjukkan bahawa ambang laksatif minnya ialah 90 g/hari, dan dos tunggal 50 g boleh diterima (Flood et al., 2004).Kajian telah menunjukkan peningkatan kiraan bifidobakteria dan laktobasilus dengan penggunaan polidekstroza pada dos serendah 4 atau 5 g/hari (Jie et al., 2000; Tiihonen et al., 2008).Kajian telah menunjukkan bahawa polydextrose ditapai sepanjang keseluruhan usus besar, menghasilkan kesan yang baik untuk keseluruhan usus besar.Penapaian kolon polidekstroza meningkatkan pengeluaran asid lemak rantai pendek (SCFA), iaitu asid asetik, asid propionik danasid butirik.Wang dan Gibson (1993) melaporkan penjanaan tinggi asid propionik dan butirik berbanding karbohidrat lain.Nisbah molar asetat, propionat dan butirat ialah 61:25:14.Kadar butirat yang tinggi adalah wajar kerana ia dianggap sangat bermanfaat untuk kesihatan kolonosit.
Polydextrose, pada asalnya dibangunkan oleh Pfizer dan kini dipasarkan oleh Danisco, telah ditapis untuk memenuhi pelbagai keperluan aplikasi di bawah jenama Litesse®.Litsa® ialah bentuk polidekstrosa yang dipertingkatkan.The Litesse® keluarga mengandungi tiga varian, berbeza daripada rasa hambar dan berwarna kuning sedikit kepada sedikit manis dan tidak berwarna dalam larutan.Litsa® tersedia dalam bentuk serbuk, berbutir dan dalam bentuk cecair 70%.Litsa® polydextrose mempunyai banyak sifat fizikal dan kimia yang sesuai untuk digunakan dalam minuman.Tate & Lyle juga mengeluarkan polydextrose.
Keterlarutan
Polydextrose sangat larut, membolehkan penyelesaian jelas melebihi 80% w/w dibuat pada 25°C dalam air tanpa jerebu.Polydextrose mempunyai sifat kebolehsebaran yang baik dalam semua format minuman.Seperti kebanyakan bahan, pencampuran mekanikal yang baik diperlukan untuk menyediakan larutan pekat.Polidekstroza berbutir menawarkan kebolehsebaran tinggi dengan habuk minimum.
Kestabilan
Kajian menunjukkan bahawa polidekstroza adalah stabil sepanjang proses minuman biasa dan keadaan penyimpanan pada pH 3 dan 7 (Beer et al., 1991).Polydextrose ialah molekul bercabang kompleks dan mengandungi pelbagai ikatan glikosidik yang akibatnya tahan terhadap hidrolisis.Kajian sistem minuman model yang mengandungi polidekstrosa telah menunjukkan rintangan kepada hidrolisis pada julat pH dan suhu yang luas (Beer et al., 1991).
Kelikatan
Litsa® adalah likat pada tahap tinggi (70% larutan), dan ia mempunyai kelikatan yang lebih tinggi daripada larutan sukrosa atau fruktosa tinggijagung sirap (HFCS) pada kepekatan yang sama.Walau bagaimanapun, pada tahap penggunaan praktikal ia mempunyai kelikatan yang rendah dan boleh membantu mengekalkan rasa mulut dalam minuman tanpa gula atau rendah gula.
Sifat organoleptik
Polydextrose pada dasarnya tidak manis tetapi boleh digunakan untuk memberikan pukal dan rasa mulut yang sering hilang dengan penyingkiran gula. Tambahan pula, polydextrose boleh meningkatkan rasa minuman yang mengandungi pemanis berpotensi tinggi dengan mengurangkan nota pahit, berasid dan meningkatkan rasa gula. Pada tahap tambahan di bawah 3 g/100 ml, ia sukar dikesan supaya ia boleh digunakan dalam kebanyakan aplikasi minuman. Gred yang berbeza sesuai untuk aplikasi minuman yang berbeza. Litsa ® Dua sesuai untuk minuman yang mempunyai warna tinggi, seperti jus, kordial dan smoothie, kerana ia memberikan sedikit warna kuning dalam larutan. Litsa ® Ultra terutamanya sesuai untuk produk yang jelas dan berperisa rendah seperti minuman berperisa dan berhampiran air kerana kesan rasa dan teksturnya yang minimum. Litsa ® boleh digunakan dalam pelbagai jenis minuman termasuk minuman berkarbonat dan tidak berkarbonat, pekat dan sedia untuk diminum, panas dan sejuk. Contoh termasuk, minuman jus buah-buahan dan/atau sayur-sayuran, smoothie, penggantian makanan, susu, tenusu dan minuman berasaskan soya, minuman sukan dan tenaga, teh dan kopi, krimer dan air.
