Pembekal fruktosa kristal
- Serbuk fruktosa adalah sebagai bahan putih, kristal, tanpa bau, 120-190% lebih manis seperti sukrosa.
- Fruktosa adalah hygroscopic - ia mudah menyerap kelembapan dari udara pada kelembapan relatif melebihi 60 ° C.
- Kelarutan fruktosa di dalam air
- titik lebur fruktosa 100 ° C; Titik lebur meningkat dengan kadar pemanasan
- Fruktosa adalah gula mengurangkan dan mudah menjalani tindak balas Browning Maillard dengan kehadiran asid amino.
- Caramelisasi fruktosa bermula pada suhu 110 ° C
Secara komersil, fruktosa boleh didapati sebagai serbuk (fruktosa, fruktosa kristal, gula buah) atau sirap (sirap fruktosa tulen).
Serbuk fruktosa adalah sebagai bahan putih, kristal, tanpa bau, 120-190% lebih manis seperti sukrosa [17,64-p.275; 68].
Fruktosa adalah hygroscopic-ia mudah menyerap kelembapan dari udara pada kelembapan relatif melebihi 60 ° C [64-p.273; 68].
Kelarutan fruktosa dalam air pada 77 ° F (25 ° C) adalah kira -kira 400 g/100 ml [68]. Kelarutan fruktosa dalam 95% etanol pada 20 ° C adalah kira-kira 6 g/100 ml [64-P.274].
Titik lebur fruktosa = 216-270 ° F (102-132 ° C); Titik lebur meningkat dengan kadar pemanasan [41].
Fruktosa terurai pada 216-221 ° F (102-105 ° C) [64-P.273].
Fruktosa adalah gula mengurangkan [42] dan dengan mudah menjalani tindak balas Browning Maillard dengan kehadiran asid amino [43].
Caramelisasi fruktosa bermula pada 230 ° F (110 ° C) [24].
Spesifikasi fruktosa |
|||
Item |
Piawaian |
||
Penampilan |
Kristal putih, mengalir bebas, tidak ada perkara asing |
||
Ujian fruktosa, % |
98 |
||
Kerugian pada pengeringan, % |
0.5 max |
||
Putaran optik tertentu |
-91.0 ° -93.5 ° |
||
Sisa pencucuhan, % |
0.05 max |
||
Dextrose % |
0.5 max |
||
Hydroxymethyfurfural,% |
0.1 max |
||
Klorida,% |
0.018 Max |
||
Sulfat,% |
0.025 Max |
||
Warna penyelesaian |
Ujian lulus |
||
Keasidan, ml |
0.50 (0.02N NaOH) Max |
||
Arsenic, ppm |
1.0 max |
||
Logam berat, ppm |
5 maks |
||
Kalsium & magnesium, |
0.005 max |
||
Memimpin mg/kg |
0.1 max |
||
Jumlah kiraan plat, CFU/g |
100 max |
||
Acuan & Microzyme, CFU/G |
10 maks |
||
Kumpulan Coliform, MPN/100G |
30 maks |
||
Salmonella |
Tidak hadir |
||
E. coli |
Tidak hadir |
||
Bakteria aerobik |
Max 10^3 |
||
Berapa kalori? 95% daripada nilai kalori sukrosa. (1) Fruktosa kristal dapat mengawal pengambilan kalori kerana ia lebih manis daripada gula meja.
Fruktosa kristal manis mempunyai kemanisan tertinggi di kalangan gula yang semulajadi.
Kemanisannya adalah 1.3 hingga 1.8 kali dari sukrosa.
Untuk mencapai kemanisan yang sama, penggunaannya dapat dikurangkan berbanding dengan sukrosa.
Kemanisan adalah ciri yang paling penting terhadap kelebihan lain.
Kemanisannya tidak tetap, tetapi berubah dengan suhu.
Semakin rendah suhu, semakin besar rasa manis.
Peningkatan rasa Rasa citarasa di lidah melihat fruktosa terlebih dahulu dibandingkan dengan glukosa dan sukrosa, dan persepsi hilang dengan cepat.Fructose tidak menutupi pelepasan rasa glukosa dan sukrosa sebagai puncak pelepasan rasa muncul sebelum glukosa dan sukrosa. Akibatnya, rasa minuman tidak akan diperbaiki dan/atau dikekalkan oleh penambahan fruktosa kristal.
