Bahan tambahan berfungsi Serbuk Galacto-Oligosaccharide
FUNGSI
Kerana konfigurasi ikatan glikosidik mereka,GALACTO-OLIGOSAKARIDA sebahagian besarnya menentang hidrolisis oleh enzim pencernaan air liur dan usus.Galactooligosaccharides dikelaskan sebagai prebiotik, ditakrifkan sebagai bahan makanan yang tidak boleh dihadam sebagai substrat untuk hos dengan merangsang pertumbuhan dan aktiviti bakteria dalam kolon.
Peningkatan aktiviti bakteria kolon menghasilkan pelbagai kesan, sama ada secara langsung oleh bakteria itu sendiri atau secara tidak langsung dengan menghasilkan asid lemak rantai pendek sebagai produk sampingan melalui penapaian.Kesannya ialah rangsangan fungsi imun, penyerapan nutrien penting, dan sintesis vitamin tertentu.
- Menggalakkan pembiakan bifidobactirium dan menghalang pembiakan bakteria patogen;
- Meningkatkan fungsi usus, meningkatkan imuniti dan menentang penyakit;
- Menurunkan glukosa darah dan mengurangkan kolesterol darah, dan merupakan makanan pilihan dalam pesakit diabetes;
- Mengurangkan berlakunya ulser mulut;
- Tahan terhadap kerosakan gigi;
- Menggalakkan penyerapan mineral.
GALACTO-OLIGOSACCHARIDE (GOS) berlaku secara semula jadi dalam kacang-kacangan seperti lentil, kacang ayam dan kacang.Secara kimia, GOS adalah produk pemanjangan laktosa transgalaktosilase yang dimangkin oleh β-galactosidase.Molekul yang terhasil terdiri daripada pelbagai peringkat ikatan β-glycosidic disebabkan oleh bilangan berbilang kedudukan rantai galaktosa boleh terhidrolisis serta sisa glukosa bercabang.
CIRI-CIRI
Kemanisannya adalah 30-40% daripada sukrosa, dan kemanisannya lembut dan tulen.
Di bawah kandungan gula yang sama (75 Brix), kelikatan GOS lebih tinggi sedikit daripada sukrosa.
GOS agak stabil di bawah keadaan suhu tinggi dan asid.
Galactooligosaccharides adalah higroskopik.
Ia mempunyai kebolehwarnaan pemanasan yang baik dan kestabilan penyimpanan.
Aktiviti air galaktooligosakarida adalah serupa dengan sukrosa.
Kestabilan haba asid yang baik, tekstur dan rasa.
