Polidekstroza GI rendah

Polidekstrosa digunakan dalam semua jenis produk makanan seperti kek, pastri, pencuci mulut manis, ais krim, gula-gula gula dan coklat serta produk daging.Selalunya ia digunakan sebagai agen pukal rendah kalori dengan hanya 1 kcal setiap gram tetapi juga serat larut dan prebiotik yang berterusan dan telah ditunjukkan bahawa seawal 4 gram setiap hari polidekstrosa mempunyai kesan prebiotik yang boleh diukur.Penapaian dalam usus besar menghasilkan asid lemak rantai pendek (termasuk butirat) dan pertumbuhan Lactobacillus dan Bifidus usus dipertingkatkan, memberikan fungsi gastrousus yang lebih baik tanpa kesan buruk.Polydextrose ialah polisakarida yang terdiri daripada unit glukosa terpaut silang secara rawak dengan semua jenis ikatan glikosid (1–6 ikatan dominan) yang mengandungi sejumlah kecil sorbitol dan asid sitrik.Ia mempunyai julat jisim molekul 182–5000 D dengan purata 2160 D. Polidekstroza ialah molekul berat molekul tinggi jadi tidak berkesan dalam mengurangkan aw berbanding sorbitol atau xylitol.Faedahnya kebanyakannya ditemui dalam makanan gula dan kalori yang dikurangkan di mana ia menggantikan gula dengan tahap penggunaan biasa melebihi 5%.

Ciri-ciriPolidekstrosa

- Kemanisannya sangat rendah, hanya kira-kira 5% berbanding sukrosa

- Polydextrose adalah stabil secara terma; ia adalah kaca, bukan kristal dan melembutkan pada 90–110°C. Struktur berkaca sangat membantu dalam pencegahan penghabluran gula dan aliran sejuk dalam gula-gula

- Polydextrose boleh melambatkan penurunan retrogradasi kanji dalam wafel

- Bergantung pada gred penulenan terdapat beberapa rasa sisi asid, terutamanya untuk gred yang paling ekonomi

- Polydextrose adalah higroskopik.Oleh itu dengan polidekstrosa dalam resipi krim tidak benar-benar kering, beberapa penyekatan kepala pam akibat sisa keras akan berlaku

- Dalam penaik, keperangan (tindak balas Maillard ditambah penkekaran) adalah rendah, terutamanya dengan gred yang lebih tulen

- Polydextrose hanya sedikit julap dengan dos yang boleh diterima 50–90 g/hari

Profil pemakanan:

- Nilai kalori rendah 1 kcal/g

-Polidekstrosa  sesuai untuk tuntutan sebagai bebas gula, tiada gula tambahan, atau dikurangkan dalam gula

- Indeks dan beban glisemik rendah, nilai GI yang dilaporkan ialah 7 atau lebih rendah, sesuai dalam wafer dan wafel untuk pesakit kencing manis

- Dalam sistem yang mengandungi lembapan, penggantian lemak separa adalah mungkin

- Polidekstrosa ialah serat prebiotik larut

- Polidekstrosa adalah bukan kariogenik (mesra gigi)